随着天气变冷，柿子的品种也越来越多。但吃柿子有时就像打开盲盒一样。即使它们看起来很完美，它们也可能很苦，很难吃。你有什么减少柿子苦味的小窍门吗？我国是柿子的故乡，大部分都是涩柿。柿子原产于我国，在中国已有约3000年的栽培历史。然而，说到吃柿子，总会想到“涩”这个词。柿子之所以有涩味，是因为其果肉中含有大量可溶性单宁，与舌头粘膜中的蛋白质结合，产生类似口干的涩感，会引起舌头和口腔的炎症。柿子通过将可溶性单宁转化为不溶性单宁而具有减少涩味的作用，从而增加其甜味。柿子分为“涩柿”甜柿子“immons”和“amagaki”取决于果实在树上成熟后所含的可溶性单宁的含量。甜柿子在长成树后会自动失去涩味，成熟后即可直接食用。许多甜柿子果肉松脆，即使切开后也不会释放出太多汁液。涩柿子在收获后必须人工去除涩味才能食用。 在加工方法上，加工后的质地可以是脆的，也可以是滑的。中国原产柿子有1000多种，其中90%以上是涩柿。目前市场上的柿子中，只有湖北省泸田市、麻城市生产的“泸田甜柿”原产于中国，其他甜柿品种基本都是从中国进口。 国外。 △脆皮柿拉达¿C涩柿变甜需要多少步骤？目前，企业正在远程大量去除涩柿的涩味，主要采用脱二氧化碳法、脱乙烯利法、脱乙醇法等方法。想要去除涩柿子的涩味，有以下几种方法。最自然的方法就是给它时间，等待它由硬变软。比直接放置稍微快一些的方法是将柿子用冷水浸泡，并每天换水。柿子在无氧呼吸时产生乙醛，有助于将可溶性单宁转化为不溶性单宁，几天之内涩味即可消除。在一些地区，这种浸泡柿子去涩的方法被称为“Rangaki”。也可以将涩柿子与苹果或熟透的香蕉一起放入塑料袋中，密封后存放在阴凉处。成熟果实释放的乙烯也可能起到促进成熟的作用。在中国东北和华北地区有一种冬季冷冻柿子的方法，就是利用室外的天然“冰箱”来消除柿子的涩味。冷冻过程中，柿子果肉的细胞壁被破坏，产生大量水溶性果胶，不仅加速单宁的变化，而且解冻后风味更加浓郁细腻。一旦去掉涩味，就不再感觉到柿子的涩味，但不溶性单宁会与胃液中的蛋白质形成不溶性复合物。如果一次吃太多，胃里可能会形成“柿石”肿块。在严重的情况下，可能需要医疗治疗。因此，柿子虽然美味，但不建议打开吃。 （央视财经）
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