进入农历12月，巨庄孙志鸡品牌体验中心的厨房里就飘出一股诱人的香味。作为探亲访友的首选，今年的孙志辣子鸡礼盒尤其受欢迎。这也是 49 岁厨师 Lee Chiang Rai 一年中最忙碌的时候。 16岁时，他的老师教他如何炒辣子鸡。拥有30多年的烹饪经验，李晨雷的技艺已经成为活生生的标志。他们的炒鸡有一个老规矩：不加鸡精，不加蚝油，只用老汤提鲜。 “我们用的都是枣庄当地的食材，所以菜的味道很原汁原味。”李成雷一边上下移动手中的锅铲，一边解释着辣鸡炒鸡的秘诀。 2月19日，农历正月初三，第一锅麻辣鸡就煮好了。切菜板排列整齐。六个月大的孙志公鸡是切成等份，洗净，沥干。将橘庄皱椒切成小块，准备好花椒和八角，葱、姜、蒜分别切碎。热锅中加入油，待油冒出细烟后，加入花椒、八角炒香。捞出剩菜，加入姜片、葱片和蒜末炒香。整个厨房瞬间就会充满浓郁的香气。 “炸鸡最重要的是火候。”话音刚落，“叮”的一声，鸡肉就被倒进了锅里。李成雷手里拿着炒锅，快速的翻了过来。高温下，鸡肉的边缘很快就变成褐色。将一汤匙醋和料酒倒在锅上。蒸汽嘶嘶作响，醋的香气弥漫在肉上。这就是让鸡肉变嫩的秘诀。鸡肉炒均匀后，倒入预先煮好的孙子鸡汤倒入勺子中，加入足够的水覆盖一半的鸡肉，盖上锅盖，小火慢炖。大约10分钟后，鸡汤的味道就浸透到鸡肉里了。打开盖子的那一刻，充满肉香味的蒸汽就冒了出来。厉晨雷抓起一块切好的辣椒，扔进锅里。当我用大火炒时，辣味立即增加。最后撒盐调味，等到汤浓稠，取一把香菜，撒上，炒两遍就可以了。鲜红的鸡块沾满了酱汁，层次分明，鲜香辣辣。有些顾客甚至在食物被带出厨房之前就已经闻到了食物的味道并期待着它。礼盒装的辣子鸡火锅不仅是一道独特的鲁菜，也给枣庄人心中带来了一丝乡愁，带着年味的香气和家的温馨。 （新闻记者孟令阳通讯员王海南万瑞克斯乌安)
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